馄饨分大、小馄饨，特别是在魔都，你无法阻止本地土著对馄饨的喜爱。吃遍红油抄手，福建千里香馄饨，最后老王还是认为魔都的鲜肉大馄饨做的最“涩意”，老王问答之前先广告一下，魔都的市中心，靠近黄河路美食街有一条短短的小马路，叫定兴路，里面有家馄饨店，叫做“吵架馄饨”，没错，是吵架，虽然是苍蝇小馆，但鲜肉大馄饨做的是秒杀黄浦江南北。有机会大家可以去尝试一下，绝对隐藏的爆款！-世界速看料

快试试我的做法吧！

鲜肉馄饨

BY 谢谢嘻嘻麻麻

主料猪肉馅200克馄饨皮100克辅料鸡蛋清30克虾皮8克芹菜10克榨菜15克盐3克白胡椒2克蚝油5克生抽5克味精2克水适量鲜肉小馄饨的做法1.

馄饨皮外面买的，肉比例：肥肉/精肉 3:7，或者用五花肉，榨菜五花肉剁成末

(相关资料图)

2.

肉末里加蛋清、生抽、蚝油、少许胡椒粉、盐、味精，顺着一个方向搅拌均匀，成黏糊状

3.

开始包，本省肉有点湿，比较好黏住，馄饨皮硬的话就沾点水比较好粘的住

4.

包好的成品

5.

芹菜切末，剩余的蛋黄煎成蛋饼切丝，虾皮备用，锅内水开后放小馄饨，浮上来煮1分钟左右出锅

6.

放入芹菜末、蛋丝、虾皮，美味香溢的小馄饨就好了

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谢邀：鲜肉馄饨馅好吃，口感好，味鲜，必须具备，1,肉是夾腿鲜肉，2,人工剁碎，用鸡蛋清拌馅，加盐 料酒，酱油，姜，鸡精，椒粉，加一点麻油，3，可以加适量的马蹄，鲜虾仁，口感更好，更有鲜味，爽，脆，4,注意“包”时不要张口，露馅，会影响质量，5,下鍋煮是关键，中间放两次冷水，煮开后及可食用。

馄饨相信很多人都喜欢吃，滑嫩爽口，味道鲜美，皮薄馅多，深受大家的欢迎，特别是小孩子都喜欢吃，鲜肉馄饨馅想要调出来好吃，肉的选择很重要，用花椒水调馅，调馅的时候加入淀粉等，这样调出来的馅鲜嫩多汁。

馄饨也是我的最爱，一口一个，鲜嫩好吃，我也孩子也是很喜欢吃馄饨，自己在家做，制作简单又好吃，馄饨馅的做法也是有很多种，鱼肉馅、鸡肉馅、鲜肉馅等等都非常的好吃，我们家最常做的就是鲜肉馄饨馅，很多人不知道怎么调鲜肉馄饨馅好吃，下面就来分享一下鲜肉馄饨馅怎么调好吃。

一、鲜肉馄饨馅怎么调才好吃

1、想要鲜肉馄饨馅调出来好吃，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的，有肥有瘦的肉，肥瘦比例2：8最好，这样调出来的馄饨馅口感更好。

2、调馄饨馅最好是自己剁肉馅，自己剁出来的馅更香更好吃，馅要剁的碎一点，可以加虾仁一起调馅，调出来的馅更好吃，口感更好。

3、调馅的时候，用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，这样不仅可以去除肉的腥味，还可以使调出来的馅鲜嫩多汁，调馅的时候可以加入蛋清，调出来的馅更滑嫩。

4、调馅的时候加入一点淀粉，可以使调出来的馅口感更加鲜嫩，包出来是一个一个的，不会散开，调馅要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，放冰箱里腌制一下，这样更好包，鲜嫩多汁。

二、鲜肉馄饨馅调制方法

1、准备食材：猪肉300克、葱20克、姜10克、花椒水80克、花雕酒10克、盐5克、白胡椒粉3克、蚝油5克、生抽3克、花生油20克、淀粉适量

2、用鲜肉调馄饨馅，要选择新鲜的，二肥八瘦的猪肉，调出来的馅口感更好，把肉洗干净沥干水分，先切成片再剁碎，尽量剁的碎一点。

3、提前把花椒加入开水浸泡花椒水，姜葱洗干净切末，把肉馅放盆里，加入葱姜末，再加入盐、白胡椒、蚝油、生抽。

4、用花椒水调馅，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把花椒水充分地打进肉馅中，上劲后加入一个蛋清，加入蛋清可以使馅更嫩更滑。

5、搅拌均匀，再加入一点淀粉，搅拌均匀，可以使肉馅更加鲜嫩，最后加入一点花生油，搅拌均匀，加入油可以锁住肉馅的鲜味、香味和汁水，馅调好后放冰箱里冷藏腌制半个小时。

总结：馄饨滑嫩爽口，味道鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，非常的好吃，用鲜肉来调馄饨馅，也是非常的好吃，我自己就经常在家做，鲜嫩多汁，孩子们都很喜欢吃，只要掌握好技巧，调出来的鲜肉馄饨馅鲜嫩多汁，味道鲜美。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

馄饨分大、小馄饨，特别是在魔都，你无法阻止本地土著对馄饨的喜爱。吃遍红油抄手，福建千里香馄饨，最后老王还是认为魔都的鲜肉大馄饨做的最“涩意”，老王问答之前先广告一下，魔都的市中心，靠近黄河路美食街有一条短短的小马路，叫定兴路，里面有家馄饨店，叫做“吵架馄饨”，没错，是吵架，虽然是苍蝇小馆，但鲜肉大馄饨做的是秒杀黄浦江南北。有机会大家可以去尝试一下，绝对隐藏的爆款！

好吃的鲜肉大馄饨是什么吃口呢？最好的答案是馄饨吃了一口，除了馄饨皮吃口皮实之外，馄饨馅儿是个酱红色的肉团，有嚼劲还多汁，味道让人欲罢不能，吃了还想吃。

那么怎么样调配好馄饨馅儿呢？其实馄饨馅儿的做法和饺子馅儿是差不多的，关键的是用料的不同，馄饨馅儿没有饺子馅儿配菜丰富，而鲜肉馄饨突出的是肉，几乎就是肉丸，不见配菜。所以好吃的鲜肉大馄饨馅儿调法如下：

一、去皮猪腿肉。一定选择猪腿肉，精肉，肥肉都需要。馄饨馅儿不是饺子馅儿，所以精肉要多，肥肉要少，肥瘦比例基本要在2比8的样子，猪腿肉一定要自己认真剁馅儿，直到剁成肉泥。

二、香葱和鲜姜。香葱的葱白要多，葱青要少，鲜姜去皮，这两样东西一定要剁成末。两样剁成末后取一半的量，放入肉泥中，混合后再剁一会，让其入味。

三、调味。大馄饨馅儿就是这样简单，剁好后，馅料入盆，添加剩下的姜末，香葱末，添加鸡蛋，料酒，生抽，老抽，蚝油，烧热的冷凉的花生油或者芝麻油，食盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，沿着一个方向充分搅拌，可以边搅拌边打入适量的水，让馄饨馅儿充分润泽粘稠，以至于只能看到稀疏的香葱碎即可。

调好的馅儿，可以静置半个小时以上，再包馄饨，大馄饨要想完美，馄饨皮也是影响口感的关键，好吃的大馄饨不适合久煮，漂浮点两次水即可出锅，入汤碗，汤碗中一定要放紫菜，榨菜粒，鸡蛋丝，虾米，可谓是鲜肉馄饨好吃，汤色一品！

馄饨是人们非常喜欢的美食，因其清香鲜嫩，汤鲜入味，营养丰富，简单好做而成为人们餐桌上常见的美味。馄饨可以做出很多种口味的，下面我来和大家分享一下鲜肉馄饨的做法，希望你们能喜欢。

1：取猪腿肉400g，用清水冲洗干净后控干水份，然后用刀剁成肉馅。香菇少许也剁碎放到肉馅里。

2：葱姜少许切成末，鸡蛋两个摊成鸡蛋皮，然后再切成丝，紫菜少许，虾皮少许备。。

3：取高筋面粉适量，加入一个鸡蛋入内，盐少许，水适量和成面团，然后用手多揉一揉，放到一个小盆里用保鲜膜封住醒一会。

4：把剁碎放肉馅放到一个小盆里，加入少许料酒，适量的高汤入内，用筷子顺着一个方向搅拌，当搅拌至肉馅起劲后，再加入盐5g，鸡粉3g，鸡汁3g，葱姜末少许，十三香2g，一品鲜酱油5g入内，然后再用筷子搅拌起劲后加入椒油和香油适量，再次搅拌均匀韭可以了。

5：取出醒好的面团，先用擀面杖擀成葱面片，然后再用刀划成一片片小四方形面皮。

6：拿上面皮，加入少许肉馅放到面皮的一个角里，然后对角翻卷面皮，待裹着肉馅后，再把另外两个队角捏挤在一起成元宝形既成。

7：起火烧水，待水开后加入少许盐，这样能預防馄饨粘锅底，当水开后下入馄饨先大火开煮，等水再次烧开后中火煮，其间要用手勺轻轻的推动馄饨，以防其粘连。

8：把鸡蛋皮和紫菜，虾皮放到碗里，加入腰适量，取香葱花少许，香菜末少许备用。

9：当馄饨一个个浮起来后，切其鼓肚时就煮好了，然后再盛入到碗里。把剩下的汤鸡加入适量的盐，鸡粉，味精入锅，淋入少许香油既可。然后再用手勺舀到碗里，上面撒上香葱花，香菜既成！

鲜肉馄饨作好了，咬上一口，鲜香滑嫩，汤鲜味美，喜欢的的朋友可以关注我的头条号，求关注和点赞，也可以互信交流讨论，谢谢了！

谢谢邀请

鲜肉馄饨馅怎样调好吃？

但凡开早餐店、小吃部，馄饨都是必备的美味之一，可见人们对馄饨的喜爱程度。

尝过数家店后，你会发现有的小吃店的馄饨寡淡无味，有的早餐店的馄饨鲜香无比，同样的食材，为什么家家的味道差异这么大呢？

那么，鲜肉馄饨馅怎样调才好吃？

我是这样调馅，吃过的人都说好。

1、要选上好的精猪肉，少油膘多瘦肉的那种好猪肉,肉好粘性大，原料，这样就成功一半。

2、猪肉肥瘦比例为三七比例，瘦肉多些，肉馅自己剁，边剁边分数次加葱姜水。

3、1斤肉馅可放入1个鸡蛋，葱切末、姜切末、味精、食盐、淀粉、生抽、五香粉，一起放肉盆里，同时用筷子朝一个方向搅动，使劲搅上劲，使之混为一体。

4、肉馅调好了可以包了，时间允许可以自己做，没有时间就买现成的，左手放一张馄饨皮，右手用小勺把肉馅舀到馄饨皮中间并轻轻按下，左手大拇指顺势合扰收紧，一个肚大馅圆的手馄饨做好了。

5、锅里放高汤和清水，水开后放入包好的馄饨，待馄饨浮起，就可以放青葱、紫菜、盐调味，皮薄肉多，鲜美天比，出锅前再调入香菜、点2滴香油。

做好上述这几个环节，便能做出好吃的馄饨。鲜。

你学会了吗？

鲜肉馄饨的调馅方法：

用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。

做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。

2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。

3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。

4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。

吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油等调料。

二他爸教学版本！不会，言语一声！

肉是带软骨的夹腿肉最好，用刀剁碎不要用绞肉机。用料酒、白胡椒、花椒水、白糖、盐、鸡精、葱姜末码味，然后加鸡蛋清顺时针方向搅上劲，不能加水和生粉。如果想营养均衡、口味Q弹的话加一点剁碎的马蹄。

不管是饺子、云吞还是馄饨，鲜虾馅的口味都极其鲜美，这一口鲜到你眉毛都掉下来。一碗皮薄馅多的馄饨，就着热乎乎的汤，吃下肚，从胃暖到四肢，一天都有了好心情。

无论是早起的一碗早安餐，还是午休的一份快餐，亦或是下班后的休闲夜宵，这一碗家常馄饨，都绝对可以成为你的首选好食！

怪你过分可爱鲜美，一口把你吃掉

食材：

馄饨皮：250克

猪肉糜：250克

鲜虾：300克

虾皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

鸡蛋：1~2个

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

步骤：

01

将虾剥壳抽筋，挑出虾线，剁成虾滑。

02

将虾滑与猪肉糜放在一个碗里，放入盐、姜末、胡椒粉、糖，再加1~2个鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌，直到插入筷子能够立起即可~

03

在一块皮上放适量肉，蘸水封口，折成元宝形。包太多的话可以放入冰箱冷藏，一个礼拜内食用都可以哦~

04

将馄饨放入锅中，边煮的同时可以边调汤料。将糖、盐、料酒、胡椒粉、紫菜、虾皮加入碗里，再舀几勺汤即可。

05

将煮好的馄饨放入碗里，最后撒上麻油和葱花就可以吃啦~（内容源自网络，版权属原作者，若有侵权请联系删除)